V české kuchyni máme na výběr z příloh, jejichž seznam je poměrně strohý: rýže, brambory, knedlíky, těstoviny, luštěniny nebo pečivo. Často se však zapomíná na jednoduché, tradiční a extrémně funkční přílohy – placky. Tyto ploché chleby nebo placičky byly ve středověku naprosto běžnou součástí jídelníčku našich předků. Tehdy se připravovaly z toho, co bylo po ruce: obilí, luštěniny, brambory nebo kořenová zelenina. Žádná složitá technologie, jen základní suroviny a teplo.
Dnes se k nim vracíme nejen kvůli nostalgii, ale hlavně kvůli praktickým benefitům pro silový trénink: poskytují kvalitní sacharidy pro energii a regeneraci, vlákninu pro trávení, minerály a často i slušnou porci bílkovin. Navíc jsou levné, rychlé na přípravu a skvěle se kombinují s masem, vejci nebo zeleninou.
Proč by měly být v tvém jídelníčku?
-
Kvalitní sacharidy: stabilní palivo pro těžký trénink i regeneraci.
-
Vysoký obsah vlákniny: klíč k dobrému trávení (zvlášť při vysokém příjmu bílkovin).
-
Ekonomická efektivita: doslova „za pár korun“ získáš nutriční bombu.
-
Variabilita: jdou kombinovat s masem, vejci, tvarohem i zeleninou.
Různé druhy placek a jejich výhody
- Ječné placky – starodávná klasika. Ječmen je bohatý na beta-glukany, které podporují imunitu a stabilní hladinu cukru v krvi. Ideální pro delší tréninky.
- Pohankové placky – bezlepkové, plné rutinu (zlepšuje prokrvení a elasticitu cév), hořčíku a kvalitních bílkovin. Skvělé pro regeneraci svalů a kardio-vaskulární zdraví.
- Špaldové placky – špalda je starověká pšenice s lepší nutriční hodnotou než moderní pšenice. Obsahuje více minerálů, vitamínů skupiny B a je často lépe snášená.
- Bramborové placky (bramboráky / cmunda) – česká klasika. Brambory dodají rychlou energii díky škrobu, ale pozor na přípravu!
- Placky z červené čočky – skutečná proteinová bomba. Jsou lehce stravitelné, bohaté na železo a ideální pro dny, kdy chceš navýšit rostlinné proteiny.
Placky v mezinárodní kuchyni
Placky nejsou jen českou nebo evropskou záležitostí – jsou to globální fenomén, který se vyvíjel nezávisle v různých částech světa podle dostupných surovin a potřeb:
- Indie – chapati (nebo roti): tenké celozrnné placky z pšeničné mouky, pečené na suché pánvi. Základní příloha k dal, kari a zelenině. Velmi rychlé, levné a skvěle zásobují sacharidy pro fyzicky náročnou práci.
- Mexiko – tortilly: tradičně z kukuřičné mouky (masa harina). Používají se jako „obal“ na maso, fazole a zeleninu. Výborný zdroj energie pro aktivní životní styl.
- Arabské země a Blízký východ – pita: kapsovité placky, které se po upečení nafouknou a vytvoří přirozenou „taštičku“. Ideální na plnění masem, zeleninou nebo humusem.
- Mongolsko a střední Asie – placky slouží jako základ pro masové taštičky (jako buuzy nebo chušúr). Maso se zabalí do těsta a vaří se v páře nebo se peče na oleji. Kombinace kvalitních bílkovin a sacharidů v jednom kusu – praktické pro nomády i moderní sportovce.
Tyto příklady ukazují, jak univerzální a praktické placky jsou. V každé kultuře sloužily jako funkční palivo pro lidi s těžkou fyzickou prací – přesně to, co potřebujeme i my v posilovně.
Univerzálnost placek: studentský hack i hlavní chod do práce
Placky mají obrovskou výhodu ve své univerzálnosti. Můžeš je jíst jak teplé jako přílohu k hlavnímu chodu, tak i studené. Skutečně pokrývají celou škálu od rychlé svačiny až po plnohodnotné jídlo, které tě zachrání před nekvalitním fastfoodem.
Studentský hack: rychlá svačina „do ruky“
Pro ty, kteří tráví dopoledne v přednáškových sálech nebo v lavicích, jsou placky ideální cold-snack.
-
Tip: připrav si placky (např. špaldové nebo pohankové) dopředu, potři je nízkotučným cottage sýrem a posypej čerstvými bylinkami.
-
Výsledek: máš v tašce lehkou, ale výživnou svačinu, která tě neuspí jako bílá bageta z automatu. Jakmile skončí škola, máš v sobě ideální poměr bílkovin a sacharidů a můžeš jít rovnou na trénink.
Placky jako hlavní jídlo pro člověka z kanceláře
Jak české placky, tak mezinárodní varianty tohoto pokrmu mohou být součástí oběda. Právě mongolská varianta je králem „krabičkování“. Stačí je mít v lednici, hodit na minutu do mikrovlnky a rázem máš plnohodnotné hlavní jídlo. Je to nejlepší obrana proti drahým a nezdravým obědům v restauracích. Máš pod kontrolou suroviny, makra i svou peněženku. Po čtyřech taštičkách buuz, plněných hovězím masem s cibulí, česnekem a kořením budeš mít dost.
Bramboráky: česká klasika. Jak je připravit zdravěji?
Tradiční „cmunda“ plavající v oleji není pro sportovce to pravé. Stačí ale změnit technologii a máš prvotřídní přílohu. Pečení v troubě (200–220 °C, pečicí papír, minimální olej) je mnohem zdravější varianta – placky zůstanou křupavé a výrazně méně kalorické.
Recept: zdravé pečené bramboráky s bylinkami (pro 4 porce)
Suroviny:
- 800–900 g brambor
- 1–2 vejce
- 2–3 stroužky česneku
- 50–70 g celozrnné mouky (ječná, špaldová, ovesná)
- majoránka, sůl, pepř, čerstvé bylinky
Postup: brambory nastrouhat, pořádně vymačkat, smíchat s ostatními surovinami, tvořit placičky a péct na 210 °C cca 20–25 minut (v polovině otočit).
Tip: Přidej do těsta nizkotučný cottage sýr nebo odměrku neochuceného syrovátkového proteinu. Zvýšíš tím podíl bílkovin, aniž bys utrpěla chuť. Skvěle se hodí k masu, vejcím i jako wrap varianta inspirovaná pitou nebo tortillami.
Závěr: vrať se k základům
Ať už zvolíš české bramboráky, pohankové placky nebo inspiraci z Indie, Mexika či Blízkého východu, placky jsou chytrou, tradiční a levnou přílohou, která perfektně podporuje silový trénink.
Výzva: Tento týden nahraď jednu přílohu plackami. Experimentuj s chutěmi a poděl se o výsledek v komentářích na Facebooku.
Síla není jen v činkách, ale i v talíři. Jdi do toho! 💪
Autor: Jaroslav Polánský
